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| ゴーヤー(苦瓜) |
| 県産野菜の王様ゴーヤーは全国的にも人気が高くちゃんぷるーや天ぷら、お茶など様々な加工食品が販売。 |
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| ナーベーラー（糸瓜） |
| 県味噌で煮込むのが沖縄風、滑らかな舌触りと独特の甘味が美味しくゴーヤーと並んで夏野菜の代表格。 |
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| ラッチョウ（島ラッキョウ） |
| 本土産より小さいが香り高く、地元では塩漬けや炒め物、天ぷらでいただく。12月〜4月頃に収穫される。 |
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| チデークニ（島にんじん） |
| 主に冬場に採れる黄色い人参で津堅島が特産地。油と一緒に調理すると栄養価が上がり肉と一緒に汁物にする。 |
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| パパイヤ |
| 沖縄では野菜として食する。パパイン酵素が含まれ、蛋白質を分解する酵素があり肉と一緒に調理される。 |
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| くるま麩or圧縮麩 |
| 本土では味噌汁の具にちょっと入れるくらいだが沖縄の麩は巨大。卵と混ぜてチャンプルーにすると美味。最近は持ち運び便利な圧縮麩も人気。 |
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| 島豆腐 |
| 沖縄県民の１人あたりの年間消費量は全国平均の約２倍、多彩な豆腐料理があるが、生で食べても最高に美味！ |
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| シブイ（冬瓜） |
| 野菜の少ない夏場に採れる野菜で、冬まで保存がきくので沖縄では昔から貴重な野菜。ンブシー（煮込み）にする。 |
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